Sprød panade, mør kohlrabi og smeltet ost imellem
Forestil dig en gyldenbrun, knasende panade udenpå – og indeni en blød, smeltet osteskive der holder det hele sammen. Det er præcis, hvad dette vegetariske schnitzelrecept leverer. Ingen kød, men til gengæld al den smag og tilfredsstillelse, du kender fra en klassisk schnitzel.
Hvis du elsker schnitzel og gerne vil holde en kødfri dag, er denne grøntsagsvariant simpelthen et must. Kohlrabi og en sprød panering er i sig selv en fantastisk kombination – men tilsæt en skive Gouda, og du har noget helt særligt på tallerkenen.
Er du ikke vild med hollandsk skæreost? Ingen problem. Du kan sagtens erstatte Goudaen med britisk cheddar eller schweizisk emmentaler efter smag og behag.
Kohlrabischnitzel med ost: ingredienserne
Dette opskrift kræver hverken avancerede kokkefærdigheder eller sjældne ingredienser. Osteskiven er i øvrigt praktisk af en anden grund – den hjælper med at holde de to kohlrabiskiver smukt sammen under stegningen.
Du skal bruge følgende ingredienser (til fire personer):
- 3 store kohlrabi
- Salt
- 2 æg
- Peber
- 1 knivspids sød paprika
- 4 spsk mel
- 8 spsk rasp
- 100-150 g Gouda (i skiver)
- 8 spsk olie
Sådan tilbereder du kohlrabischnitzel
Fremgangsmåden er enkel og overskuelig – selv på en travl hverdag. Følg disse fire trin, og du har sprøde, ostfyldte kohlrabischnitzler på bordet på ingen tid.
- Forbered kohlrabien: Rens og skræl kohlrabien, og skær den i tynde skiver på cirka 0,3 til 0,5 cm. Kog skiverne i saltet vand i cirka 5 minutter, så de er møre men stadig har bid. Hæld vandet fra, afkøl skiverne hurtigt under koldt vand, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle.
- Klargør paneringen: Pisk æggene sammen med salt, peber og paprika på en dyb tallerken. Hæld mel og rasp i hver sin dybe tallerken. Skær osteskiverne til, så de passer i størrelse til kohlrabiskiverne.
- Saml og panér schnitzlerne: Læg en osteskive mellem to kohlrabiskiver, så du får en lille sandwich. Vend den fyldte kohlrabi i mel og bank det overskydende mel af. Dyp den dernæst i æggeblandingen og lad det dryppe lidt af, inden du vender den i raspen. Tryk raspen godt fast på alle sider, og ryst forsigtigt de løse krummer af.
- Steg schnitzlerne gyldne: Varm olien op i en stor, belagt stegepande. Steg kohlrabischnitzlerne ved middelvarme i 2 til 3 minutter på hver side, til de er flotte og gyldenbrune. Tag dem op og lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle, inden servering.
Hvad serverer du til?
Disse sprøde kohlrabischnitzler passer rigtig godt til kartoffelsalat eller kartoffelmos – klassiske tilbehør der komplementerer ostesmagen perfekt.
Vil du gøre retten lidt mere overdådig, kan du tilføje en skive skinke mellem kohlrabiskiverne og osten – så har du faktisk lavet din helt egen vegetariske version af en cordon bleu. Og er du generelt fan af grøntsagsschnitzler, er et hurtigt blomkålsschnitzel næste opskrift, du bør prøve.
