Urter i blomst: Persille bør du holde dig fra
Persille hører hjemme i ethvert køkken – men kun så længe planten ikke blomstrer. Når blomstringen sætter ind, ophober der sig sundhedsskadelige stoffer i den populære krydderurt.
Blomstrende urter er smukke at se på og fungerer som et fremragende bi-spisested, men kan man stadig spise dem? Ændrer smagen sig? For de fleste urters vedkommende sker der netop en smagsmæssig forandring ved blomstring. Og med persille bør man være særligt forsigtig, da planten på dette tidspunkt udvikler uønskede stoffer.
Derfor er blomstrende persille farlig at spise
Den der dyrker persille i haven, har måske allerede lagt mærke til det: Planten blomstrer først i sit andet år efter såning. Når det sker, er persillen sundhedsskadelig – og det gælder både under og efter blomstringen, selv hvis man fjerner blomsterne. Indholdet af æteriske olier i bladene stiger markant, og der er risiko for, at giftige stoffer som apiol ophobes i planten.
Apiol, som også findes i selleri, udgør den største andel af de æteriske olier i persille. I lave doser virker stoffet fordøjelsesfremmende og vanddrivende og menes at kunne hjælpe mod forstoppelse, gigt, gigtlidelser og endda øjenproblemer. Mulige bivirkninger inkluderer allergiske reaktioner, og høje doser kan skade lever, hjerte og nyrer. Gravide bør især holde sig fra persille i blomst.
Disse blomster er spiselige
Det er ikke kun krydderurtsblomster, der kan nydes – blomsterne fra mange sommerblomster og buske er også spiseligt. Det gælder eksempelvis lavendel, tusindfryd og mælkebøtte. Derudover kan man spise blomsterne fra roser, violer, begoniaer, dahliaer, efterårsstemorsblomster, duftende pelargonier, gladioli, kornblomster, morgenfrue og hyld.
Andre urter der forandrer sig ved blomstring
Disse urter ændrer ligeledes indhold af indholdsstoffer ved blomstring, men forbliver spiselige – inklusiv deres blomster:
- Timian, salvie, citronmelisse, pebermynte: Smagen bliver mere ubehagelig.
- Løvstikke: Planten mister sin krydrede smag.
- Purløg: Når den blomstrer, bliver stænglerne hårde og bitre.
- Basilikum: Smager let græsagtigt og bittert.
- Kørvel, dild, estragon: Urterne mister deres aroma.
To urter du skal være ekstra forsigtig med
Urter har generelt den stærkeste aroma inden blomstringen, da planten efter blomstringen bruger sin energi på frødannelse i stedet. Oregano, rosmarin og sar forbliver derimod uændrede smagsmæssigt. Burrage og skovmærke kræver særlig opmærksomhed: Burrage indeholder kræftfremkaldende og organskadende stoffer, og skovmærke udvikler ved blomstring øget indhold af kumarin, som i høje eller regelmæssige doser kan føre til hovedpine og leverskader.
